Grecia

Cefalonia e Zante

Cefalonia e Zante

La Grecia è molto più di quanto si è appreso a scuola o mostrano le note fotografie con meravigliosi tramonti e spiagge sabbiose.
La Grecia si trova all’incrocio di civiltà e colori, si sente la forza della storia ed il calore dell’estremo meridionale d’Europa e si scopre il percorso evolutivo del pensiero, dell’influsso e dell’esperienza.
Un paese, ricco di storia, i cui abitanti, però, guardano al futuro.
Un paese piccolo, dal punto di vista statistico, ma enorme per la sua diversità.
Un paese con stupendi paesaggi, riprodotti in migliaia di cartoline che, tuttavia, resta incredibilmente vivo e difficile da cogliere.
La Grecia è un paese di meravigliosi contrasti, un continuo viaggio nel tempo, dal presente al passato e di nuovo al presente.
Cammina per i suoi oliveti, i siti archeologici, viaggia tra le isole, corri lungo le spiagge e sulle montagne per scoprire scenari da mozzafiato.
In Grecia, la fusione di immagini non è solo fantasia, ma diventa realtà.
http://www.youtube.com/watch?v=S1U53KkhXAE

Moussaka greco

MoussakaLa Moussaka detta anche Mussaca è una ricetta tipica della cucina greca, sicuramente uno dei piatti più conosciuti in tutto il mondo di questa cucina etnica. La Moussaka altro non è che uno sformato a base di melanzane e carne tritata da cuocere in forno, guarnito con una spessa copertura di besciamella gratinata. Tale pietanza è preparata con quelli che sono gli alimenti più tipici della cultura culinaria della Grecia: la carne d’agnello, le melanzane e il formaggio. Esistono delle varianti della ricetta con zucchine, patate, ed altre verdure a piacimento. Ma vediamo subito quali sono gli ingredienti e la preparazione della ricetta originale della Moussaka.

Ingredienti per 6 persone:

3 melanzane lunghe
1 cipolla
750 g di spalla d’agnello
2 cucchiai di besciamella densa
2 cucchiai di concentrato di pomodoro
1 uovo
1 ciuffo di prezzemolo
1 spicchio di aglio (facoltativo)
1/2 bicchiere di brodo vegetale
Olio d’oliva
Sale
Pepe

Preparazione:

Tritate finemente la cipolla, mettetela a freddo in un tegame con un cucchiaio di olio e qualche cucchiaio di brodo e fatela cuocere per 5 minuti coperta, bagnando eventualmente con altro brodo, perché si mantenga morbida e non prenda colore. Tagliate a pezzi l’agnello; togliete metà del soffritto e nel tegame aggiungete l’agnello, facendolo insaporire, unite un cucchiaio di concentrato di pomodoro e l’aglio, se vi piace; bagnate con brodo caldo, regolate di sale, pepate e fate cuocere l’agnello coperto per circa 20 minuti. Se occorre, durante la cottura bagnate con brodo caldo aggiungendolo poco per volta. Spegnete la fiamma, lasciate intiepidire, disossate la carne e passatela al mixer. Preriscaldate il forno a 200 gradi; affettate la melanzana tonda, salate leggermente le fette e mettetele in un colapasta a perdere l’acqua di vegetazione per almeno mezz’ora. Con un pelapatate ad archetto sbucciate le melanzane oblunghe, cercando di ottenere dei nastri di buccia più larghi e lunghi possibile. Sbollentateli per mezzo minuto in acqua bollente salata, scolateli e metteteli ad asciugare su carta assorbente da cucina.

Dividete a metà le melanzane sbucciate, incidete per il lungo la polpa dalla parte piatta e poi per il largo formando dei dadini; salateli, trasferiteli sulla placca del forno o in una teglia e fateli cuocere per circa mezz’ora. Quando saranno cotti, tritateli, metteteli in un telo e strizzate bene la polpa. Poi aggiungete il soffritto di cipolla tenuto da parte, l’agnello tritato, la besciamella, un cucchiaio di prezzemolo tritato, il concentrato di pomodoro rimasto, l’uovo; regolate di sale, pepate e mescolate per amalgamare la farcia. Riprendete dal colapasta le fette di melanzana tonda, friggetele rapidamente in abbondante olio, salatele e mettetele a perdere l’unto in eccesso su carta assorbente. Rivestite una pirofila leggermente unta di olio con parte dei nastri di melanzana, mettendo a contatto del contenitore la parte lucida e lasciandoli debordare leggermente dalla pirofila. Proseguite alternando strati di farcia e fette di melanzane fritte. Terminate con uno strato di farcia, ripiegate su di essa la parte debordante dei nastri e ultimate con quelli tenuti da parte. Spennellate di olio, mettete la pirofila in un bagnomaria sulla fiamma per 5 minuti, poi trasferitela in forno regolato a 180 gradi e cuocete per circa 1 ora.

P.S. Per apprezzare meglio il mix di sapori, servite la moussaka calda o anche leggermente tiepida, ma non bollente. Un ulteriore consiglio: la carne d’agnello non va cotta a lungo; rispettate i tempi indicati, altrimenti la farcia rischia di risultare troppo asciutta.

Ricetta delizia al limone, un dolce “mediterraneo”

Non è una ricetta veloce, ma il risultato è comunque squisito. Un dolce che può essere veramente la conclusione di un pranzo o una cena speciale. Tra i suoi ingredienti a fare da padrone è il limone e il liquore da lui ricavato, il limoncello. Ed è una ricetta tipica della costiera sorrentina ed amalfitana.

Ingredienti per le delizie a limone:

Per il pandispagna:

4 uova

100gr di farina

25gr fecola

80gr di zucchero

1 bustina di vanellina

Per la farcia:

700gr di panna fresca

700gr di crema pasticcera aromatizzata al limoncello

1 bicchierino di limoncello

scorza di limoni freschi

Preparazione: montate le uova con lo zucchero ed unite la farina e la fecola, aggiungete la vanillina. Versate il composto in stampini imburrati e infarinati e cuocete nel forno già caldo per circa 30 minuti.

Preparazione farcia: unite a metà della panna e metà della crema pasticcera e aggiungete le scorzette di limone, mescolate tutto molto bene aiutandovi magari con un mixer. Con un coltellino svuotate i piccoli dolci e farciteli con la crema appena composta. Chiudete la mollica eliminata. Nelle rimanti parti di panna e crema pasticcera unite il limoncello e miscelate fino ad ottenere una salsa fluida, ma densa. Ricoprite i dolcetti ed aggiungete ancora qualche scorzetta di limone.

Liquore consigliato: limoncello servito ghiacciato

Italia

Lampedusa
A tavola con la nobiltà Veneziana
In viaggio per il Mediterraneo: Venezia
Toscana
Gli antichi romani a tavola

Lampedusa: Una perla nel Mar Mediterraneo

Ultimo parallelo "europeo"! Forse primo "africano"; Tunisi sta poco più sù, Lampedusa è uno "scoglio" in mezzo al canale di "Sicilia" molto più vicino all'Africa che alla stessa Italia. Detta anche "la punta più a sud d'Europa"! Proprio così; perchè andare all'estero, quando si può visitare una bellezza di casa nostra senza espatriare?

Quest'isola, è una perla nel Mediterraneo; tanto decantata fin dai tempi dei Romani, e non per ultimo dal grande Cantante italiano Domenico Modugno, dove ancor oggi, sulla spiaggia dove le tartarughe "caretta-caretta" vanno a depositare le uova, c'è ancora la sua villa.
Prospiciente l'isola del "coniglio", dove una lingua di terra le unisce, questa meravigliosa spiaggia, ospita tanto turismo, le tartarughe, e la villa in questione; pensate che il Modugno, si e fatto "tumulare" con una boccia contenete il "mare" di Lampedusa ed un vasetto contenente qualche grammo di questa splendida spiaggia. Un pò difficoltosa per arrivarci via terra, poichè bisogna "scalare" in discesa una piccola collinetta, semplice andare via mare, per chi possiede un mezzo nautico.

Lampedusa non'è solo questa incantevole spiaggia; esistono altre "calette" anche più accessibili, ma forse meno note; di certo una più bella dell'altra.
Come vacanza naturalista, di sole e di mare è il massimo! Per quanto riguarda il "posto" letto, non bisogna drammatizzare; oltre i vari alberghi, peraltro costosetti, esistono anche le case dei "pescatori"; dove trovi ogni sorta di confort; non penserete mica ad una sorta di casetta "sgangherata", tremolante e priva di ogni necessità!

Tutt'altro! Vi troverete le camere da letto, la cucina abitabile, i bagni con doccia e tutto quello che potete avere in una qualsiasi casa di "città". Per il trasporto l'isola è servita di bus "navetta"; ma è anche utilizzato dai turisti, il noleggio di "scooter" o di particolari "jeep" scoperte, antiche, che non li trovereste in nessun angolo del mondo.

Pollo arrosto farcito

Tempo di cottura: 1:30 minutiIngredienti: Dosi per 4-6 persone

1 pollo già disossato
(fallo preparare al pollivendolo)
30 gr. di burro
1 rametto di rosmarino
1 bicchiere di vino bianco secco
Poco brodo
Olio
Sale

Per il ripieno
200 gr. di prosciutto cotto
150 gr. di lonza di maiale
150 gr. di carne di manzo
1 manciata di parmigiano grattugiato
Pangrattato
1 uovo
1 mela renetta
1 bicchierino di Brandy
Noce moscata
Chiodi di garofano
sale e pepe

Preparazione:

1) Preparare il ripieno: tagliare a pezzi le carni e il prosciutto, comprese le rigaglie del pollo, e passarli al tritatutto.

2) Unire all'impasto la metà tagliata a dadini, due cucchiai di pangrattato, il parmigiano, l'uovo, il Brandy, un pizzico di noce moscata, qualche chiodo di garofano pestato, pepe e sale e mescolare bene per amalgamare gli ingredienti.

3) Riempire con la farcia il pollo incominciando dalle cosce, spingendo bene il ripieno all'interno. Proseguire nella farcitura riempiendo il corpo del pollo.

4) Ripiegare la pelle del collo, tirandola con molta delicatezza per non romperla, sulla schiena del pollo ripieno in modo da chiudere bene l'apertura. Cucire poi l'apertura con un grosso ago da cucina e un robusto filo incolore.

5) Ridare al pollo la forma originale portando le ali dietro la schiena e legarlo con uno spago sottile. Metterlo in una casseruola con qualche cucchiaio di olio, il burro e il rosmarino e farlo rosolare bene; quando sarà colorito spruzzarlo con il vino e salarlo.

6) Mettere dopo qualche minuto la casseruola nel forno gia caldo a 180°C; durante la cottura rigirarlo ogni tanto e aggiungere, se necessario, un po' di brodo bollente.

Frittelle dolci di Natale ovvero panzerotti-fraguni di ceci alias "cicirata"

Origine storico culturale: questo originale dolce di Natale, preparato con l'utilizzo di un legume, i Ceci, è tuttora presente in molte case del vibonese. Il dolce si presenta molto laborioso. Simili preparazioni si trovano nel periodo di Pasqua ottenuti con farina, uova miele e ricotta (flandone di matrice tedesca).

Gli ingredienti per la pasta: 300 gr. di farina, 1 cucchiaio d'olio d'oliva, vino bianco di zibibbo quanto basta per impastare.

Il ripieno: 200 gr. di ceci, 50 gr. di mandorle, 20 gr. di pinoli, 50 gr. di gherigli di noci, 50 gr. di nocciole, 50 gr. di cioccolato fondente, 50 gr di miele, 1 buccia di mandarino tritata, 1 tazza di cioccolata fondente, 1 tazza grande di caffè, un poco di Marsala, una tazzina di mosto cotto, olio per friggere. Per passare nello zucchero i frauni aggiungere a 200 gr di zucchero, un pizzico di cannella e chiodi di garofano in polvere.

Preparazione
Mettere a bagno i ceci per 12 ore, cuocerli in acqua con pochissimo sale e subito cotti passarli al passatutto con misura "fine". Tostare la frutta secca (nocciole, noci etc.) con la sola eccezione dei pinoli e tritarla finemente con frullatore. Mettere tutti gli ingredienti in un recipiente di terracotta e dopo sul fuoco a fiamma molto bassa. Mescolare con frequenza, facendo assorbire le sostanze liquide del composto. Quando tutto sarà omogeneo e consistente, togliere dal fuoco e lasciare raffreddare (si consiglia di preparare questo composto il giorno prima). Preparare intanto una pasta omogenea con gli ingredienti sopra descritti e farla riposare per 30 minuti. Stenderla molto sottile e ricavare dei dischi dal diametro di 8 cm. Sistemare al centro uno o due cucchiai di ripieno e chiudere a forma di mezzaluna saldando i bordi con uovo sbattuto. Friggere in olio ben caldo e ancora tiepide, passarle nello zucchero semolato, insaporito con cannella e chiodi di garofano in polvere. Buon Natale.

Dolci

Frittelle Dolci di Natale
Delizia al Limone
Baklava

Verdure

Fagioli all'uccelletto
Insalata Mechouia

Carne

Cous cous con verdure e pollo
Pollo arrosto farcito

Pesce

Cous cous di pesce

Pasta

Bigoli con l'anatra
Moussaka greco

vivi le emozioni della cucina veneziana: www.cookingclass.altervista.org

Nell'incantevole cornice della città più unica al mondo, un angolo della tradizione veneziana ci accoglie con la sua confortevole atmosfera.

E' la Venezia vera, quella di antichi sapori e profumi nati a volte in terre lontane, ma che qui hanno trovato definitiva memoria, per il piacere dei nostri palati e l'appagamento delle nostre più esigenti sensazioni.

Nel suo elegante appartamento nel cuore di Venezia, con una splendida vista sul campanile di San Marco, Patrizia vi accoglie per rivelarvi tutti i segreti della nostra cucina.

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Bigoli con l'Anatra

I bigoli sono una pasta tipica veneta simile agli spaghetti, ma di diametro più grosso e non bucati. Secondo questa ricetta tradizionale i bigoli devono essere cotti nel grasso brodo in cui è stata fatta lessare un'anatra novella (nata 60-90 giorni prima) e conditi con un sugo prodotto con burro aromatizzato e frattaglie della medesima anatra.

Per 6 persone

Ingredienti per i bigoli:

400 gr farina
500 ml acqua

4 uova

Ingredienti per il sugo:

anatra
50 gr olio

70 gr burro
salvia

Come si fa

Disporre a fontana 400g di farina, mettere al centro 4 uova e impastare unendo 500ml di acqua. Mettere a riposare per mezz'ora, coperto da un panno umido.
Usando il bigolaro fare i bigoli da stendere su un piano infarinato per farli asciugare.
Fiammeggiare un'anatra di modo da eliminare le piume, lavarla e metterla a bollire immersa nell'acqua salata insieme ad una cipolla a un gambo di sedano e a una carota. Cuocere per circa un'ora.
Tritare le interiora dell'anatra e farle rosolare a fuoco alto con 50g di olio e 70g di burro, aggiungendo all'ultimo tre foglie di salvia spezzettata. Salare e pepare.
Quando l'anatra è cotta, passare il brodo al setaccio e cuocere i bigoli nel brodo per 5 minuti. In ultimo bisogna scolarli e condirli con il sugo e molto parmigiano grattugiato.

Vino consigliato: rosso

A tavola con la nobiltà veneziana

Nel Cinquecento, periodo di massimo splendore della Serenissima, la grandezza della Repubblica di Venezia era ben visibile anche nelle tavole della nobiltà. Lo splendore dei suoi banchetti e il lusso e l'abbondanza della sua gastronomia sono ben descritti da Marin Sanudo, lo storiografo ufficiale della Repubblica, e dai pittori che riproducevano i fastosi costumi del loro tempo nelle tele con soggetti sacri (si pensi alle Nozze di Cana o al Convito in casa di Levi del Veronese).

I banchetti che accompagnavano le feste mascherate o i balli a palazzi erano a dir poco pantagruelici: numerosi antipasti, cibi di pasta, minestre, ortaggi, bolliti, arrosti, frittate, pesce, insalate, soffritti, dolci, torte, frutta e molto altro...

Tutte le arti in quel periodo contribuivano ad aumentare le grandezza e maestosità delle mense veneziane: le lussuose tovaglie, le splendide e delicate coppe muranesi, i vasellami e le posate impreziosivano le tavole a cui sedevano dame e gentiluomini ricoperti di broccati, soprarizzi, pizzi e merletti. Gli sprechi erano così evidenti ed esagerati che la Serenissima decise di limitarli con l'emanazione di una serie di leggi.

In questo periodo Venezia detta al mondo europeo le leggi dell'arte, del gusto, del viver civile e della cucina. Si pensi che furono i nobili Veneziani i primi ad utilizzare la forchetta. Il primo utilizzo accertato risale al XI secolo da parte della principessa Teodora, figlia dell'imperatore bizantino Alessio e sposata al Doge Domenico Salvo, che soleva farsi tagliare il cibo dagli eunuchi e portarlo alla bocca con delle forchette d'oro. Quest'usanza, inizialmente osteggiata dalla popolazione, divenne nel Cinquecento una prassi abituale di tutti i veneziani, mentre tutti gli altri paesi ancora usavano le forchette solo per tenere ferme le pietanze da tagliare.
Una curiosità: in dialetto la forchetta viene chiamata piron, termine che indica la sua origine bizantina, dal verbo peirein (infilzare) e dal neogreco peironnion (forchetta).

Non dimentichiamoci poi che è sempre a Venezia che si parlò per la prima volta di caffé, quando l'ambasciatore a Costantinopoli descrisse questa bevanda nera che aveva la capacità di togliere la stanchezza e che di lì a poco sarebbe diventata un immancabile rituale per ogni italiano.

partiamo in viaggio per il Mediterraneo: Venezia

Venezia è un'isola, una città pedonale. Automobili, autobus e mezzi su due ruote infatti non possono entrare in città - anche se a volte alcuni ciclisti ci provano! - e a Venezia ci si sposta solo a piedi o in barca!
Costruita sulle acque della laguna, Venezia sorge su un arcipelago di 118 isolette intersecate da 150 canali e collegate fra loro da più di 400 ponti ed è collegata alla terraferma da un ponte lungo 4 Km.
Vista dal cielo, la forma urbana della città è simile a quella di un grande pesce intrappolato tra le acque della sua laguna - proprio come un pesce nel suo acquario!-, il ponte che la collega alla terraferma la lenza che l'ha catturato...
Venezia, città d'arte dei Dogi, quasi incurante del passare dei secoli, custodisce immobile nel segreto delle sue pietre e nel silenzio delle sue chiese tesori e opere d'arte, testimonianze degli splendori di un passato di conquiste e scambi commerciali con l'Oriente di una delle più grandi potenze marittime e commerciali europee.
Ma oggi Venezia è sempre di più capitale dell'arte contemporanea, meta irrinunciabile per gli appassionati di tutto il mondo, grazie ai prestigiosi spazi espositivi della Biennale, alla storica collezione d'arte di Peggy Guggenheim, alle numerose gallerie private e fondazioni d'arte sparse in giro per la città.
La vasta laguna che circonda Venezia è testimone da secoli del precario equilibrio raggiunto dall’uomo nell'incessante lotta tra la forza erosiva del mare e quella costruttiva dei fiumi. L'ambiente lagunare è un universo apparentemente immobile, disseminato di piccole e grandi isole immerse in acque dolci e salmastre, dove si alternano canali, barene, ghebi, orti e valli da pesca, un mondo dominato da un silenzio quasi ovattato, popolato dalla fauna e dalla flora tipiche degli ecosistemi lagunari e intervallato solo dal verso di qualche uccello o dal motore di una barca che passa.
Sognate Venezia per un week-end romantico o per la vostra prossima vacanza all'insegna dell'arte e della cultura?
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cous cous di pesce

Ingredienti per 5 persone:
1 pacco di vongole

1 pacco di cozze

500gr. gamberi

500gr. calamari

3 barattoli di pelati

1 gambo di sedano

3 carotemezza cipolla

2 spicchi di aglio

3 foglie di alloro

2 scorze di limone

peperoncino

1 pacco di cous cous

Preparazione:
Mettete in un contenitore le vongole con acqua e sale grosso, lasciatele a mollo per cira 1 ora e lasciatele spurgare.
Tritate le carote, il sedano e la cipolla finemente.
Lavate i calamari e tagliateli a fettine, togliendogli l’osso trasparente.
Prendete una casseruola e metteteci olio e aglio, fate rosolare e aggiungete le vongole e le cozze con un paio di foglie di alloro; coprite con un coperchio e aspettate che si aprano.
Togliete le cozze e le vongole e filtrate il sugo con un panno di lino o cotone.
In un’altra casseruola soffriggete con olio il peperoncino, la carota, la cipolla e il sedano aggiungete i gamberi e i calamarimezzo bicchiere di vino bianco e fare evaporare (circa 5 min.).
Aggiungete i pelati, le cozze e le vongole con un po’ di sughino filtrato.

Fare bollire per circa 30minuti.

5 minuti prima di fine cottura mettete una scorza di limone.
Prendete una casseruola con un coperchio e metteteci 3 bicchieri di acqua, 2 cucchiai di olio e 2 foglie di alloro; portate ad ebolizione e metteteci il cous cous mescolandolo subito con un cucchiaio di legno.
Coprite per 5 minuti e sgranate con una forchetta… è pronto.

il cous cous con verdure e pollo

Il cous cous con verdure e pollo è la ricetta di un piatto unico sostanzioso ma equilibrato, sarebbe comunque sempre opportuno non abbondare con le porzioni... Tuttavia rimane uno dei piatti più gustosi se vi piace una cucina un pò speziata.


Tempo di preparazione: 30 minuti
Tempo di cottura: 2 ore

Ingredienti per 4 persone:
1 coscia di pollo per persona (non solo il fusello!)
1 melanzana
2 zucchine
2 peperoni (1 giallo e 1 rosso)
3 cipolle medie
2 carote medie
2 cucchiai di concentrato di pomodoro
2 cucchiaini di curcuma
1 cucchiaini di cumino
2 cucchiaini di coriandolo
1 spicchio d'aglio
Pepe bianco macinato
Olio d'oliva
400 gr. di cous cous fine


Preparate in una pentola un generoso fondo di olio, tritate le cipolle e lo spicchio d'aglio e mettetele in pentola ad imbiondire ed aggiungete la curcuma, il cumino ed il coriandolo.
Una volta imbiondite aggiungete anche le cosce di pollo e fatele rosolare per bene.
Unite quindi tutti gli ingredienti tagliati a cubetti piuttosto piccoli (melanzana, zucchine,carote e peperoni).Regolate di sale e fate cuocere.
Quando le verdure saranno più o meno tutte ben rosolate potrete aggiungere almeno 500 ml di acqua e far proseguire la cottura per 1 ora e mezza a fuoco lento con pentola coperta.
Ogni tanto sarà sufficiente mescolare il tutto ed eventualmente aggiungere l'acqua nel caso dovesse essere insufficiente.
Quasi a fine cottura unite il concentrato di pomodoro e girate.
Intanto preparate in una pentola 400ml di acqua, aggiungete un pochino di sale ed un cucchiaino d'olio.
Se volete che il vostro cous cous sia di colore giallo intenso potete unire all'acqua anche 2 cucchiaini di curcuma.
Quando l'acqua sarà giunta ad ebollizione spegnete il fuoco ed unite 400 gr. di cous cous.
Lasciate riposare per 4 minuti quindi sollevate il coperchio ed aggiungete al tutto una noce di burro.
Sgranate il cous cous con i rebbi di una forchetta quindi servitelo in un piatto con il vostro condimento in abbondanza e mettete la coscia di pollo dal lato opposto del piatto.

il cous cous

Quando parliamo di Couscous, continuiamo a parlare di piatti e sapori mediterranei che in questo caso provengono direttamente dai paesi del Nord Africa.Nessun altro piatto come il couscous si lega alla storia e alle tradizioni conviviali delle popolazioni arabe, soprattutto del Maghreb. Eppure la sua vicenda secolare non si esaurisce su quell'unica sponda del Mediterraneo, ormai storicamente riconosciuta come sua terra d'origine, ma seguendo le rotte di mercanti e di conquistatori, il kuskusu - per dirlo in arabo - è approdato in Spagna, in Francia e anche in Sicilia. La sua nascita si perde nella notte dei tempi e per averne qualche notizia bisogna risalire agli antichi Berberi abitanti delle montagne e delle valli del Maghreb, già prima dell'invasione araba del VII secolo dopo Cristo. Per preparare questa specie di antenato del couscous, i berberi utilizzavano soprattutto frumento, talvolta miglio e orzo, da cui ricavavano una specie di semola che impastavano con acqua o latte. Ottenevano così delle rudimentali pappe a cui davano il nome di kskso, o kuski.Oggi il termine couscous sta ad indicare sia la semola di base sia l'intero piatto completo di tutte le altre portate che lo accompagnano - carni, legumi e verdure cucinati generalmente con molte spezie, come tradizione comanda - con le varianti locali, dal Marocco alla Libia.

la filosofia del nostro blog

L’alimentazione rappresenta un terreno d’incontro, di dialogo, di scambio e di sviluppo, determinante per l’importanza culturale ed economica che riveste in ogni singola regione del mondo.
Nel percorso storico dell’alimentazione mondiale, il ritorno agli apprezzamenti antichi occupa nuovi spazi, in special modo nelle aree geografiche con più alti contenuti storico-culturali-tradizionali.
Secondo le stime della Fao, la produzione agricola dovrebbe raddoppiare per sfamare i 6 Mld di cittadini del mondo, che saliranno a 9 miliardi entro il 2050. Questo dato impone di sviluppare una nuova cultura del cibo, fondata sulla salubrità e la qualità. Garantire la sicurezza alimentare a tutte le popolazioni, infatti, non significa solo fare in modo che vi siano sufficienti approvvigionamenti per tutti, ma anche che il cibo di cui ci nutriamo abbia adeguate proprietà nutrizionali.
L’alimentazione si carica di significati e simboli, fino a diventare un vero e proprio fatto culturale, che segue, nei secoli, l’evolversi dell’assetto economico e dei bisogni della società, variandosi e complicandosi di pari passo con il variare e il complicarsi dei diversi aspetti della società stessa. Il modo di alimentarsi è legato sia alla disponibilità locale (qualitativa e quantitativa) di alimenti, sia alla storia e all’economia di un popolo. Esso varia, però, da paese a paese, pur conservando alcune caratteristiche di somiglianza e di omogeneità nell’ambito di una certa area geografica.
Il modello di alimentazione della dieta mediterranea nasce da una tradizione secolare, propria dei Paesi Mediterranei i quali hanno clima, ambiente geografico e geologico, usi e costumi molto simili. Tale modello, quale parte dell’identità storica e culturale del Mediterraneo e del Mar Nero, non è solo un modo di nutrirsi, ma è espressione di un intero sistema culturale, improntato - oltre che alla salubrità, alla qualità degli alimenti e alla loro distintività territoriale - ad una tradizione millenaria che si tramanda di generazione in generazione.
La dieta mediterranea, nonostante i mutamenti delle abitudini alimentari e degli stili di vita che si sono verificati a partire dalla seconda parte dello scorso secolo, continua ad essere un punto di riferimento non solo nel Mediterraneo, ma anche in altre regioni del mondo.
La dieta mediterranea rappresenta una risorsa di sviluppo sostenibile molto importante per tutti i Paesi del Mediterraneo, per l’incidenza economica e culturale che riveste il cibo nell’intera regione e per la capacità di ispirare un senso di continuità ed identità per le popolazioni locali; è la sintesi storica della civiltà delle popolazioni del Mediterraneo che hanno tramandato, da una generazione all'altra, una forte identità, robuste radici ed un paesaggio dalle caratteristiche inconfondibili. L'insieme di questi fattori rappresenta un patrimonio non solo di cultura della salute, ma di rivalutazione antropica del rapporto dell'uomo con il cibo.
I numerosi studi in campo nutrizionale hanno confermato sempre più la validità della tradizione alimentare mediterranea nel preservare lo stato di salute ovvero di " benessere psico-fisico", in cui sono soddisfatte non solo le esigenze biologiche e funzionali , ma anche quelle sensoriali, culturali, sociali. La dieta mediterranea è non solo un modello di alimentazione di alta qualità, ma un’intera filosofia di vita.